宁波汤圆马不停蹄拓市场

 聚焦三农     |      2019-11-23 14:57

图片 1元宵节前,甬城商超各式汤圆销售一片火热。

去年7月13日,《中国名片·宁波篇》亮相美国纽约时代广场,名为《阿拉宁波》的微电影以宁波汤圆为主线,向世界诠释了一个文化底蕴与时尚气息完美交融的城市形象。 宁波汤圆名声在外,但长期以来却被外来品牌“抢逼围”。近年来,以“三雪”、“甬记”、“缸鸭狗”等为代表的宁波汤圆生产企业,在保持传统的基础上不断创新,新品种、新工艺不断出现。在今年元宵市场上,宁波汤圆不但与外来品牌“平起平坐”,部分品牌还有赶超之势。 也许有一天,宁波汤圆的形状变了,制作工艺变了,但那乌黑发亮的猪油芝麻馅不会变,软滑甜嫩的“水磨粉”口感不会变,那颗进取的心更不会变。 不再“陪读” 在宁波,人们不仅元宵节吃汤圆,每年冬至、正月初一早晨,家家户户也是要吃汤圆的。2月12日上午,笔者在市区几家大型超市看到,不同品牌的汤圆摆满了柜台,汤圆柜台的顾客也明显增多。 与往年一样,今年汤圆市场仍然是外地与本地“打擂”,同一个冷柜里同时摆着外来的“思念”、“龙凤”、“三元”和本地的“三雪”、“甬记”。不过,经过多个超市的走访,笔者了解到,与往年不同的是,今年市场上本土品牌多了起来,而且销路看好。 在欧尚超市江东店,一位顾客拿着520克装的“甬记”与800克装的“思念”看了看,最终还是选择了“甬记”。这位顾客用地道的宁波话对笔者说:“虽然价格贵些,可我们宁波人还是喜欢自己的汤圆。”这样的场景在超市随处可见。虽然同样重量规格的宁波汤圆比外地品牌要贵15%至20%,但顾客大多仍挑本土品牌。 “我们去年引进了‘甬记’,目前来看销售不错。”欧尚超市生鲜处负责人告诉笔者,“甬记”虽然在市场上算是“新人”,但宁波人对这个牌子并不陌生,不但逢年过节销量好,平时也有不少人购买。 三江超市今年也扩大了本土品牌汤圆的引进。超市营运部负责人告诉笔者,元宵节本土品牌特别受欢迎,超市在各门店均增加了本土品牌的供货量,此外还挑选了一些本土知名品牌进驻市外门店。“这两年通过重点推广,以‘三雪’为代表的本土品牌已经在长三角具有了很好的知名度和市场占有率。” 在宁波的各大超市里,本土品牌汤圆的销量也大有赶上外地品牌的势头。欧尚超市负责人介绍,这两天本土汤圆销量占了汤圆总销量60%以上,以前只有40%至50%。三雪公司销售经理赵辉告诉笔者,今年春节以来宁波市场的销售额比去年同期增加了近两倍。 “老底子”上再创新 宁波汤圆在选材、制作上有一套传统的特色,但也正是因为坚守这些特色,使得宁波汤圆不能像许多外地品牌那样,实现批量化生产、销售。“如果要迅速打开市场,我们就要牺牲一些‘老底子’的东西,但那样就失去了宁波汤圆的魂。”宁波汤圆协会会长、宁波三雪食品有限公司总经理汪超群说,现在业内人士的一致意见是,要在保持宁波汤圆的传统特色的基础上进行创新。 “缸鸭狗”是宁波汤圆的“老字号”,但长期以来人们只能在“缸鸭狗”的门店里吃到现做的“缸鸭狗”汤圆。不过,“缸鸭狗”将在今年6月实现汤圆产业化生产,并进入超市销售。“我们经过两年的技术攻关,实现了汤圆半机械化、半手工化制作。”缸鸭狗公司经理裘杰介绍说,以前为了保证宁波汤圆的“原汁原味”,现做的汤圆只能保证自有门店销售,现在通过技术改良,生产能力提高了,不但本地市场销售绰绰有余,还计划进入长三角市场。 传统的宁波汤圆制作包括选材、浸泡、压榨、磨浆、制馅、成形等六道工序,现在好多本土品牌在选材、制馅、成形等环节保留了传统技艺,而在压榨、磨浆等环节引入机械化生产,制作出的汤圆口味没有改变,但制作效率大大提高,从而能满足市场需求。 “甬记”则在保持传统秘方的基础上,采用现代工艺实现了高速生产、低温保藏,而宁波汤圆的纯正味道没变。去年,公司还与电商企业合作,探索宁波汤圆的远程保鲜配送。 另外,针对汤圆这一产品消费季节性比较强的“缺陷”,“三雪”研发制作了面疙瘩、青团、元子等汤圆衍生产品,加大日常市场的推广力度。“这样可以保证市场上一年四季都能见到公司产品,对品牌推广也是一个促进。”“三雪”负责人说。 打品牌仍需抱团 宁波汤圆口碑虽好,但是出了宁波,真正能买到、吃到正宗宁波汤圆的地方并不多,以至于许多人一提到宁波汤圆,就将之与市面上的速冻汤圆混为一谈。 “宁波汤圆不能陈列在博物馆里,要通过品牌整合,让更多的人知道它、品尝它、喜欢它。”甬记食品公司负责人任盛杰感慨地说,要实现这个目标,仅靠一两家企业是很难实现的。 提到宁波汤圆,许多宁波生产厂家能说出一个个“道道”来,有的还有“独门秘方”,但宁波汤圆要形成鲜明的特色,就需要大家资源共享,在文化挖掘和技术革新上统一步调。“现在要把宁波汤圆制作技艺的传承人挖掘出来,使宁波汤圆的优良传统代代相传。”缸鸭狗公司负责人告诉笔者,通过努力,公司已经为“缸鸭狗”汤圆制作工艺申请世界非物质文化遗产。 此外,现在宁波汤圆品牌众多,虽然市汤圆协会几年前就申请了集体商标“宁波汤圆”,但各家企业在推广时仍然是自说自话,无形中消弱了宁波汤圆的知名度。在采访中,不少业内人士希望宁波的汤圆生产企业能团结起来,共同打造一个响当当的“宁波汤圆”品牌,同时发展几个有实力的企业,带领大家与外地品牌竞争。 延伸阅读 本土汤圆促销花样多 今年元宵节正好是西方情人节,宁波汤圆生产企业抓住这一契机,在促销上大出花样。 “缸鸭狗”的负责人告诉笔者,他们将在各门店推出由红曲米和紫薯制成的红、紫两色馅的彩色汤圆,配合情人节基调,为消费者制造惊喜。此外,针对近日延续的湿冷天气,公司还精选馅料推出养生汤圆。 作为目前本土汤圆“领头羊”,“三雪”将于元宵节当天在鼓楼沿向残疾人和环卫工人赠送400份宁波汤圆,同时还现场向市民和游客派发汤圆。